- pépites de chocolat

Pour la brioche :
-  250 g de farine

-  100 g de beurre

-  3 petits œufs

-  1 sachet de levure de boulanger

-  3 cuillères à soupe de lait

-  2 cuillères à soupe d’eau tiède

-  2 cuillères à soupe bombées de sucre

-  1 cuillère à café rase de sel

Pour la crème pâtissière :

- 250 g de sucre

- 100 g de farine

- 6 jaunes d'œufs

- 2 œufs entiers

- 1 gousse de vanille

- 1 litre de lait


RECETTE

Dans le bol du robot muni du crochet à pétrir, verser la farine, la levure, l’eau et le lait. Mélanger le tout. Incorporer le sucre, le sel et les œufs légèrement battus et pétrir pour obtenir une pâte bien homogène (environ 5 minutes). Ajouter en plusieurs fois, tout en continuant à pétrir, le beurre ramolli (mou mais pas fondu). Continuer à pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol du robot et devienne élastique. Rassembler la pâte en boule au milieu du bol et le recouvrir d'un torchon. Laisser lever jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume (placer près d'une source d'eau chaude). Rabattre la pâte et la déposer sur un plan de travail fariné, et former un rectangle avec.  Badigeonner  la pâte de crème pâtissière et la parsemer de pépites de chocolat. Rabattre la moitié de la pâte sur l'autre . Le couper en 6 pavés . Beurrer et fariné une plaque , disposez- les sur la plaque en évitant de trop les approcher , laisser levée pendant 30mn.  . Enfourner à 180°C pendant 25 minutes. 

INGREDIENTS :

• 2 cuillères à soupe d'Eau
• 10 cl de Crème Liquide
• 6 Blancs d'oeufs
• 300 g de Chocolat Blanc
•  
  PREPARATION :
  
  ●Lavez la grenade , coupez en 2 et récupérer les grains à l'intérieur puis réservez.
  
• Cassez le chocolat en morceaux. Mettez-les dans une casserole en ajoutant 2 c.à.s d'eau. Faites fondre au bain-marie .
• Fouettez la crème liquide jusqu'à ce qu'elle épaississe. Réservez.
• Montez les blancs d'oeufs en neige bien ferme puis mettre de côté.
• Incorporez au chocolat la crème fouettée, puis les blancs en neige très délicatement à l'aide d'une cuillère en bois et la grenade.
• Versez la mousse dans des verrines au frais pendant 2h.
  ● Au moment de servir ajoutez , décorez de grenade le dessus de la verrine.
  
  Servir frais . 
•  

INGREDIENTS :

75gr de beurre
15gr de levure de boulanger
16,5cl de lait
500gr de farine
50gr de sucre en poudre
1 c.à.c de cardamome
1 oeuf

Pour la garniture :
35gr de vergeoise brune
1 petite c.à.c de cannelle
25gr de beurre

Pour dorer :
1 jaune d'oeuf

Pour le glaçage :
40 gr de sucre en poudre
50gr de sucre casson

PREPARATION :

Faites ramollir le beurre en morceaux. Délayez la levure de boulanger dans le lait tiédi. Dans une terrine, tamisez la farine, incorporez le sucre en poudre, le sel et la cardamome. Creusez un puits. Ajoutez l'oeuf, puis versez progressivement le lait additionné de levure. Lorsque la pâte commence à sa détacher de la terrine, ajoutez le beurre et pétrissez jusqu'à ce que la pâte devienne homogéne. Laissez-la lever recouverte d'un linge pendant 1 h 30 dans un endroit tiède.
Rompez la pâte. Laissez pousser au réfrigérateur 2h. Rompez à nouveau la pâte, puis laissez-la une nuit au réfrigérateur, recouverte d'un film alimentaire.
Préparez la garniture. Dans un bol, mélangez la vergeoise brune et la cannelle. Pétrissez la pâte quelques instants pour expulser l'air et la rendre homogène. Déposez-la sur le plan de travail fariné et abaissez-la en un carré d'environ 30cm. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez la pâte avec le beurre fondu, puis saupoudrez-la de sucre à la cannelle. Laissez une bordure recouverte non couverte de 1cm et humectez-la d'eau froide. En commençant par la bordure recouverte, roulez la pâte vers la bordure non garnie.
Recouvrez deux plaques de cuisson de papier de cuisson de papier sulfurisé beurré. Découpez le rouleau en vingt parts égales de 1.5cm, en biais, puis dosposez-les sur les plaques en les espaçant suffisamment. Recouvrez d'un linge propre et laissez lever les petits pains 1 h dans un endroit tiéde.
Préchauffez vote four 160°C. Dorez les pains au jaune d'oeuf délayé dans 2 c.à.s d'eau. Saupoudrez de sucre casson. Faites cuire 15min. Préparez le glaçage. Portez à ébullition 6cl d''eau et le sucre pendant 3min, jusqu'à ce que le mélange soit sirupeux. Badigeonnez les plains chauds de ce sirop

la crème pâtissière:

500 ml de lait

3 jaunes d'oeufs

4 càs de maizena

80g de sucre

un sachet de sucre vanille

du fondant blanc (qu'on peut remplacer par du chocolat blanc fondu)

50g environ de chocolat noir fondu

Chauffer le four à 180°.

Posez  les  pâtes feuilletées  sur les plaques recouvertes de papier de cuisson

piquer- les  à la fourchette et enfourner les à 180°C pendant une vingtaine de minutes (après 10 min de cuisson j'ai mis une grille sur la pâte pour éviter qu'elles soient trop gonflées).

Crème patissière

Faire chauffer 400 ml de lait avec 40g de sucre et le sucre vanille,

délayer la maizena dans le reste du lait froid ajouter le sucre et les jaunes d'oeufs fouettés, mélanger

verser le lait chaud petit à petit sur la préparation et remettre tout sur feux doux en remuant jusqu'à épaississement

retirer du feu et laisser refroidir.

Lorsque les pâtes feuilletées sont cuites, laisser- les refroidir.

Garnissez le 1er cercle de crème pâtissière, posez dessus le 2ème cercle, le garnir de crème de pâtissière et enfin couvrir avec le 3ème cercle.
Passons à la décoration, faire tiédir le fondant blanc puis l'étaler sur le mille-feuilles.
Faites fondre le chocolat  noir au micro-onde.

Dans un sac de congélation, versez le chocolat noir ,^faites un petit trou dans le sac,
 puis  tracez des lignes et faites des va-et-vient avec un cure-den
Placer au frais jusqu'au moment de servir.

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