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LA ROSE

Publié le par Zahra



 


Ingrédients :

La pâte
- 300 g de farine
- 75 g de margarine fondue
- vanille
- eau de fleurs d'orangers + eau
- colorant

La farce :
- 500 g d'amandes moulues
- 300 g de sucre cristallisé
- 1 c. à s. de zeste de citron
- 1 c. à soupe de vanille
- 3 à 4 oeufs (selon la grosseur)
- 1 verre de miel, 2 verres de sirop, et du brillant alimentaire pour la déco

Préparer la pâte : dans une terrine, mélanger tous les ingrédients et ramasser avec l'eau et l'eau de fleurs d'orangers jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme. Couvrir et laisser reposer.
Préparer la farce : dans un récipient, mélanger tous les ingrédients puis ramasser avec les oeufs jusqu'à l'obtention d'une farce ferme.
Sur un plan de travail recouvert de maïzena, abaisser la pâte au rouleau puis faire passer à la machine au n°5, 7 et 9.
Découper des ronds à l'aide d'un emporte-pièce de 5 cm de diamètre. Mettre quatre ronds l'un à côté de l'autre (mettre chaque rond sur la bordure de l'autre rond), disposer un boudin fin de farce puis rouler la bordure de la pâte autour et tourner pour obtenir une rose. .
Entourer chaque rose avec un boudin de farce puis mettre un rond de pâte de 5 cm de diamètre en dessous de la rose et du boudin de farce.
Avec la même pâte, découper des fleurs à l'aide d'un emporte-pièce puis décorer le boudin. Laisser reposer pendant deux heures puis enfourner à 160°C.
Après cuisson, tremper dans le mélange (miel + sirop) puis saupoudrer de brillant alimentaire.

Publié dans Gâteaux algériens

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Le coussin de la mariée

Publié le par Zahra



 


Ingrédients :

La pâte
- 300 g de farine
- 75 g de margarine fondue
- vanille
- eau de fleurs d'orangers + eau
- colorant

La farce :
- 500 g d'amandes moulues
- 300 g de sucre cristallisé
- 1 c. à s. de zeste de citron
- 1 c. à soupe de vanille
- 3 à 4 oeufs (selon la grosseur)
- 1 verre de miel, 2 verres de sirop, et du brillant alimentaire pour la déco

Préparer la pâte : dans une terrine, mettre la farine, la vanille et la margarine. Bien mélanger puis diviser le mélange en trois parties, ramasser la première partie avec l'eau et l'eau de fleurs d'orangers pour obtenir une pâte blanche et la deuxième partie avec l'eau, l'eau de fleurs d'orangers et le colorant rose. Couvrir et laisser reposer.
Préparer la farce : dans un récipient mélanger tous les ingrédients et ramasser avec les oeufs jusqu'à l'obtention d'une farce ferme. Façonner des boules de la grosseur d'une noix.
Sur un plan de travail recouvert de maïzena, abaisser la pâte au rouleau puis faire passer à la machine au n°5, 7 et 9.
Découper des ronds à l'aide d'un emporte-pièce de 5 cm de diamètre, mettre sur chaque rond une boule de farce et relever la pâte 4 fois à l'aide d'un cure-dents.
Abaisser la pâte verte, blanche et rose, découper des ronds à l'aide d'un emporte-pièce de 5 cm de diamètre. Plier chaque rond en deux et roulez-le pour obtenir une fleur.
Mettre sur chaque gâteau 4 feuilles et 3 fleurs. Laisser reposer pendant 2h puis enfourner à 160°C. Après cuisson, tremper dans le mélange (miel + sirop) et saupoudrer du brillant alimentaire.

Publié dans Gâteaux algériens

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K'AIKAÂTES

Publié le par Zahra



 

Ingrédients :

La pâte
- 300 g de farine
- 150 g de smen fondue
- eau de fleurs d'orangers + eau

La farce :
- 250 g d'amandes
- 150 g de sucre cristallisé
- 2 pincées de cannelle
- eau de fleurs d'orangers
- 1 verre de miel, ½ verre d'eau de fleurs d'orangers et du brillant alimentaire pour la déco.

Préparer la pâte : dans une terrine, mélanger la farine et le smen, bien frotter entre les mains puis ramasser avec l'eau et l'eau de fleurs d'orangers jusqu'à l'obtention d'une pâte molle. Couvrir avec du film alimentaire et laisser reposer.
Préparer la farce : dans un récipient, mélanger tous les ingrédients puis ramasser avec un peu d'eau de fleurs d'orangers.
Abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau puis faire passer à la machine au n°3. Découper des rectangles de 11 cm de longueur et 6 cm de largeur.
Mettre sur chaque rectangle un boudin fin de farce, rouler la pâte et laisser une distance de 5 mm.
Tourner vers l'intérieur puis plier les 5 mm de la pâte et décorer avec le naquache (sans dent).
Abaisser la pâte à la machine au n°7 et n°9 puis découper des ronds et donnez-leurs la forme de girofle.
Mettre au milieu de chaque k'aikaât trois girofles.
Enfourner à 180°C pendant 25 mn.
Après cuisson, tremper dans le mélange (miel + eau de fleurs d'orangers) puis saupoudrer de brillant alimentaire.

Publié dans Gâteaux algériens

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Dziriettes avec les roses

Publié le par Zahra



 

Ingrédients :

La pâte
- 300 g de farine
- 75 g de margarine fondue
- vanille
- eau de fleurs d'orangers + eau
- colorant

La farce :
- 500 g d'amandes moulues
- 300 g de sucre cristallisé
- 1 c. à s. de zeste de citron
- 1 c. à soupe de vanille
- 3 à 4 oeufs (selon la grosseur)
- 1 verre de miel, ½ verre de sirop (1 verre d'eau + 1 verre de sucre cristallisé cuits pendant 15 m,) et du brillant alimentaire pour la déco.


Préparer la pâte : dans une terrine, mélanger la farine, la vanille et la margarine. Dans un autre récipient, mélanger l'eau de fleurs d'orangers, l'eau et le colorant de votre choix puis ramasser avec ce mélange jusqu'à l'obtention d'une farce ferme. Former des boules de la grosseur d'une noix.
Sur un plan de travail recouvert de maïzena, abaisser la pâte au rouleau puis faire passer à la machine au n°5, 7 et 9, puis découper des ronds à l'aide d'un emporte-pièce de 7 cm de diamètre.
Mettre sur chaque rond une boule de farce, relever quatre fois la pâte à l'aide d'un cure-dents puis encore quatre fois et bien pincer avec les doigts.
Découper avec la même pâte des ronds de 2 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce. Plier en deux puis rouler pour former des fleurs.
Mettre sur chaque gâteau trois fleurs, laisser reposer pendant 2h puis enfourner à 160°C.
Après cuisson, tremper dans le mélange (miel + sirop) puis saupoudrer de brillant alimentaire.


Publié dans Gâteaux algériens

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Larâyeche

Publié le par Zahra

 



Ingrédients :

La pâte :
- 300 g de farine
- 200 g de smen fondu
- eau de fleurs d'orangers + eau

La farce :
- 250 g d'amandes
- 150 g de sucre cristallisé
- 2 pincées de cannelle
- eau de fleurs d'orangers

Le glaçage :
- 25 cL de sirop
- 1 blanc d'oeuf
- jus de citron
- sucre glace
- colorant
- colorants, brillant alimentaire et pâte d'amandes pour la déco.

Préparer la pâte : dans une terrine, mélanger la farine et le smen, bien frotter entre les mains puis ramasser avec l'eau et l'eau de fleurs d'orangers jusqu'à l'obtention d'une pâte molle. Couvrir avec du film alimentaire et laisser reposer.
Préparer la farce : dans un récipient, mélanger tous les ingrédients puis ramasser avec un peu d'eau de fleurs d'orangers.
Sur un plan de travail, abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau à 5 mm d'épaisseur. Découper des ronds à l'aide d'un emporte-pièces de 6 cm de diamètre.
Mettre sur chaque rond de pâte un peu de farce en forme de T. bien fermer la pâte sur la farce. Tourner et donner la forme de larâyeche. Enfourner dans un four préchauffer pendant 25 min.
Préparer le glaçage : dans un récipient, battre le blanc d'œuf, ajouter le sirop (500g de sucre +1/2 litre d'eau) et laisser cuire pendant 15 min, le jus de citron et la sucre glace jusqu'à l'obtention d'un glaçage et diluer le colorant alimentaire de votre choix.
Après cuisson, laisser les gâteaux refroidir puis trempez-les dans le glaçage, laisser sécher puis faire passer le brillant alimentaire à l'aide d'un pinceau.
Préparer les fleurs : pétrir la pâte d'amandes avec la maïzena pour qu'elle ne vous colle plus aux doigts puis façonner deux boules : colorer l'une en rose et l'autre en blanche. Sur un plan de travail tapissé avec du film alimentaire et saupoudré de maïzena, mettre une boule rose et une boule blanche au-dessus, et abaissez-les légèrement avec la main puis au rouleau jusqu'à obtention d'une couche très fine. Découper des fleurs à l'aide de deux emporte-pièces (grand, petit). Mettre sur chaque gâteau deux grandes fleurs et trois petites, fixez-les à l'aide d'un cure-dents puis décorer avec des points de glaçage.

Publié dans Gâteaux algériens

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Croustillants au miel.

Publié le par Zahra


VOICI CES CROUSTILLANTS A L'HABITUDE JE FAIS LA PATE .J'AI DENICHE CETTE RECETTE SIMPLE SUR LE BLOG DES DOUCEURS CULINAIRES DE NORA.

Ingrédients

Farine
1 paquet de feuilles de brick
Eau
Miel
Huile pour friture
Graines de sésame

Enrouler 2 feuilles de brick sur elles-même, coller les bords à la fin avec le mélange farine et eau.

A l'aide d'un ciseau , coupez en biais  pour formez des croustillants comme sur image jointe.

Faire frire dans une huile chaude, plongez- les dans le miel.

Parsemez de graines de sésame.

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M'smmens

Publié le par Zahra



INGREDIENTS :

3 grands bols de semoule fine
1 c.à.c,de sel
1/2 verre à thé d'huile
1/2 verre à thé de beurre fondu
1/2 litre d'eau tiède

PREPARATION :

Mélangez la semoule, le sel l'eau. Pétrissez énergiquement pour obtenir une pâte ferme et homogène.
Divisez la pâte en grosses boulettes et badigeonnez-les avec l'huile liée au beurre fondu. Une à étalez les boulettes avec le bout des doigts en formant un cercle. Pliez un côté, badigeonnez du mélange d'huile et saupoudrez de semoule.
De la même façon, pliez l'autre partie pour obtenir la forme d'un rectangle et saupoudrez encore une fois, de semoule.
A son tour le rectangle doit être plié une fois de droite vers la gauche tout en badigeonnant de mélange d'huile et en saupoudrant de semoule.
Pliez le côté gauche pour obtenir un carré. Faites de même pour le reste des boulettes. Avant de cuire les carrés, aplatissez-les avec les doigts.
Sur feu moyen, faites cuire les carrés de m'smmen sur une poêle chauffé et légèrement huillée. Dorez les 2côtés des m'smmens et servir chaud avec un mélange de miel tiède au beurre fondu.

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Petites barquettes à la confiture de fraises.

Publié le par Zahra


INGREDIENTS :

160 g de farine
180 g de sucre
4 oeufs
4 c.à.s de sucre vanillé
1 zeste de citron
1 pot de confiture de fraises

PREPARATION :

Préchauffez le four à 180°C.
Travaillez les oeufs , le sucre et l'eau jusqu'à obtenir un mélange épais. Rajoutez la farine, le sucre vanillé et le zeste de citron. Mélangez de nouveau.
Beurrez soigneusement les barquettes puis versez-y la pâte.
Pour créer l'empreinte au milieu de la barquette. Pliez-le en deux dans le sens de la longueur. Ramenez les quatre coins vers le centre et donnez au papier la même forme que la barquette. Faites autant de feuilles que le nombre de barquettes que vous utilisez. Beurrez-les.
Posez la feuille d'aluminium au milieu de la barquette et enfoncez-la légèrement dans la pâte.
Faites cuire au four pendant 20min.
A la sortie du four, enlevez la papier d'aluminium et démoulez les barquettes.
Avant de servir, remplissez les empreintes avec de la confiture de fraises.

Publié dans Biscuits

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Milles Feuilles

Publié le par Zahra




Ingrédients :


- 500 g de cacahuètes
- 300 g de chocolat blanc
- 40 g de chocolat noir
- 4 cuillères à soupe d'huile


Recette:

Griller les cacahuètes au four, et les mouliner (au moulin à café de préférence) afin d'obtenir une pâte. Dans un plat rectangulaire, mettre une feuille de papier sulfurisé (même sur les bords) . Bien étaler la pâte de cacahuètes de façon à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie et le mélanger à l'huile. Etaler le mélange sur la pâte. Laisser de côté. Faire fondre le chocolat noir, puis faire des dessins sur la pâte (comme sur un millefeuille). Mettre au réfrigérateur pendant une nuit pour faire "sécher" le chocolat. Découper en petits losanges. C'est prêt !

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Sablés à la vanille

Publié le par Zahra



INGREDIENTS :


430gr de farine

300gr de beurre ramolli

2jaunes d’œufs

150gr de sucre semoule

Garniture :

1sachet de sucre vanillé

1 bol de sucre semoule

100gr de chocolat noir



PREPARATION :

Dans un récipient, mélanger la farine, le beurre, le jaune d’œuf , le sucre. Bien pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et malléable.

Confectionner des bâtonnets de pâte, les découper à l’aide d’un couteau en parts égaux. Avec la main, leur donner la forme de petits croissants de lune. Les disposer sur une plaque et les faire cuire dans un four préchauffé à 180°C environ 15min.

Mélanger le sucre vanillé avec le sucre semoule.

Aussitôt sortis du four, enrober les sablés dans le mélange des sucres. Faire fondre le chocolat dans un bain-marie, le transférer dans un sachet de congélation, percer un petit trou à l’angle et presser des fines lignes sur les gâteaux.

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