Croquettes de pommes de terre aux oeufs
INGREDIENTS :
2kg de pommes de terre
2 c.à.s de beurre
Sel
1 verre à thé de farine blanche
2 oeufs battus
1 bol de chapelure
Huile pour friture
15 oeufs de caille
PREPARATION :
Eplucher les pommes de terre, les laver et les découper dés. Les faire bouillir, les égouter et les passer à la moulinette. Moi j'ai utilisé de la purée prête à l'emploi. Incorporez le beurre et le sel. Confectionner des boulettes et les farcir selon le choix soit avec les oeufs de caille durs :
Faire bouillir les oeufs de caille, écaler et réserver.
Façonner des boulettes.
Enrober les boulettes fourrées dans la farine, les tremper dans l'oeuf battu puis dans la chapelure.
Faire frire les croquettes de pommes de terre dans un bain d'huile chaud jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Egoutter sur du papier absorbant et servir.